গরুর খৈল: সরিষা, তিল না সয়াবিন, কোনটা কত দেবেন

১. খৈল কেন লাগে

ভুট্টা সাইলেজের শুকনা অংশে প্রোটিন মাত্র প্রায় ৭.৫ শতাংশ (Feedipedia-র বই-মান), ধানের খড়ে আরও কম। দুধের গাভীর রেশনে সাধারণত এর প্রায় দ্বিগুণ লাগে। তাই সাইলেজ যত ভালোই হোক, প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে আলাদা কিছু লাগবেই। খামারভেস্ট সাইলেজ আমরা বিক্রি করি, তবু এটা পরিষ্কার করে বলি: সাইলেজ শক্তির খাবার, প্রোটিনের নয়। প্রোটিনের সবচেয়ে ঘন আর সাধারণত সবচেয়ে সস্তা উৎস হলো খৈল।

উদাহরণ: ৪০০ কেজির, দিনে ১০ লিটার দুধের গাভীর প্রোটিনের চাহিদা প্রায় ১,৩৪৭ গ্রাম (NRC, আমাদের রেশন জেনারেটরের হিসাব)। দিনে ২০ কেজি সাইলেজ থেকে আসে প্রায় ৪৮০ গ্রাম (২০ কেজি × ৩২% শুকনা × ৭.৫% প্রোটিন), অর্থাৎ চাহিদার এক-তৃতীয়াংশের কিছু বেশি। বাকি প্রায় ৮৭০ গ্রামের জোগান দানাদারকে দিতে হবে।

২. তিন খৈলের তুলনা: প্রোটিনের আসল দাম

সূত্রটা সহজ: কেজি প্রোটিনের দাম = কেজির দাম ÷ (শুকনা অংশ × প্রোটিনের ভাগ)। নিচের প্রোটিন ও শুকনা অংশ রেশন জেনারেটরের মান, আর দাম ২০২৬ সালের জেলা পর্যায়ের আনুমানিক দোকান-দর। আপনার দোকানের দর বসিয়ে নিজে হিসাব করুন।

তিনটা কথা। এক, কেজিতে সবচেয়ে দামি সয়াবিন মিল প্রোটিনের হিসাবে সরিষার চেয়ে সস্তা। দুই, তিলের খৈলের ৩৮ শতাংশ ইচ্ছা করে কম ধরা: Feedipedia-তে ঘানির তিলের খৈলের গড় প্রায় ৪৫ শতাংশ (৩২ থেকে ৫৩), কিন্তু বাজারের নমুনায় অনেক কম পাওয়া যায়। তিন, শেষ সারিটা দেখায় ভেজালের দাম: একই ৫০ টাকায় প্রোটিন অর্ধেক হলে কেজি প্রোটিনের দাম প্রায় দ্বিগুণ।

৩. সরিষার খৈল

দেশে সবচেয়ে বেশি চলে, আর এর পক্ষে বাংলাদেশি গবেষণাও আছে। BLRI-র এক পরীক্ষায় (Chowdhury, ১৯৯৯) ইউরিয়া-চিটাগুড় মেশানো খড় খাওয়া দেশি ষাঁড়কে দিনে ৫০০ গ্রাম সরিষার খৈল দেওয়া হয়; সেখানে মাপা খৈলে প্রোটিন ছিল প্রায় ৩১ শতাংশ, আর ষাঁড়গুলো দিনে গড়ে ৩৫৪ গ্রাম বেড়েছে (তুলনার দলে ২৫৭ গ্রাম, তবে প্রতি দলে মাত্র ৪টি ষাঁড়, পার্থক্য পরিসংখ্যানগতভাবে নিশ্চিত নয়)। গবেষকের ব্যাখ্যা: খৈলের প্রোটিনের একটা অংশ রুমেন পেরিয়ে সরাসরি অন্ত্রে পৌঁছায়, যা খড়ভিত্তিক খাবারে বিশেষ কাজের। বাংলাদেশে আরেক গবেষণায় (Khandaker ও সহকর্মী, ২০১২) খড়ের সাথে সরিষার খৈল বাড়ালে রুমেনে শুকনা পদার্থ ও প্রোটিনের হজম বেড়েছে।

সীমা: সরিষা জাতীয় বীজের খৈলে গ্লুকোসিনোলেট নামের ঝাঁঝালো যৌগ থাকে, যা Feedipedia-র ভাষায় পশুর কাছে খৈলের স্বাদ কমায়, ফলে খাওয়া কমে। বিদেশের কম-গ্লুকোসিনোলেট রেপসিড মিল দুধের গাভীর রেশনে ২০ শতাংশ পর্যন্ত দেওয়া হয়েছে, কিন্তু দেশের সরিষা সেই জাত নয়। তাই আমাদের রেশন জেনারেটর সরিষার খৈল শুকনা অংশের ১৫ শতাংশে আটকে রাখে। দিনে ১১-১২ কেজি শুকনা খাবার খাওয়া গাভীতে সেটা মোটামুটি ২ কেজি খৈল।

৪. তিলের খৈল

পাবনা ও আশপাশে সহজলভ্য, আর প্রোটিনের দামে প্রায়ই সবচেয়ে সস্তা। এর দুটো বিশেষ দিক আছে। ক্যালসিয়াম বেশি, শুকনা অংশে প্রায় ২ শতাংশ, তাই ঝিনুক বা চুনাপাথরের গুঁড়ার দরকার কমায়; তবে Feedipedia সতর্ক করে যে খোসায় থাকা অক্সালেট আর ফাইটেট সেই ক্যালসিয়ামের একটা অংশ শরীরে কাজে লাগতে দেয় না। আর ঘানির তিলের খৈলে ৫ থেকে ২০ শতাংশ তেল থেকে যায়, যা সময়ের সাথে বাসি (র‍্যান্সিড) হয়, তাই অল্প করে কিনে টাটকা খাওয়ান। দুধের গাভীতে বিদেশের পরীক্ষায় ১৫-১৭.৫ শতাংশ পর্যন্ত দেওয়া হয়েছে; রেশন জেনারেটর এটাকেও ১৫ শতাংশে রাখে।

৫. সয়াবিন মিল

Feedipedia একে খামারের পশুর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উৎস বলে, আর অন্য সব উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এর সাথেই তুলনা হয়। প্রোটিন সবচেয়ে ঘন (বাংলাদেশি নমুনায় ৪০-৫১ শতাংশ), ঝাঁঝ নেই, তেল কম বলে বাসি হয় কম। কেজির দাম বেশি, কিন্তু অল্প পরিমাণে অনেক প্রোটিন দেয় বলে বেশি দুধের গাভীতে কাজের, যেখানে পেটে জায়গা কম আর প্রোটিন লাগে বেশি। রেশন জেনারেটরে এর সীমা ২০ শতাংশ।

৬. দিনে কতটা দেবেন

আগের উদাহরণের গাভীর বাকি ৮৭০ গ্রাম প্রোটিন শুধু সরিষার খৈল দিয়ে মেটাতে হলে লাগত প্রায় ৩.৩ কেজি, যা ১৫ শতাংশের সীমার অনেক উপরে। এজন্যই খৈল একা দেওয়া হয় না, দানাদারের অংশ হিসেবে দেওয়া হয়। দুটো সহজ নিয়ম:

• দানাদার মেশানো: ওজন মাপার সুযোগ না থাকলে ILRI-র নিয়ম, শক্তির উপাদান (ভুসি, কুঁড়া, ভুট্টা ভাঙা) আর প্রোটিনের উপাদান (খৈল) ৩ : ২ অনুপাতে। দুধের গাভীতে দানাদার প্রতি ২-৩ লিটার দুধে ১ কেজি। বিস্তারিত দানাদারের গাইডে।
• দুই খৈল মিশিয়ে: সরিষা আর তিল, বা সরিষা আর সয়াবিন একসাথে দিলে প্রতিটির সীমার মধ্যে থেকেও বেশি প্রোটিন দেওয়া যায়, আর একটার স্বাদের সমস্যা অন্যটা ঢেকে দেয়।
• ডাল জাতীয় ঘাস থাকলে কম খৈল: খেসারি, মাষকলাই বা ইপিল-ইপিলের মতো ঘাস-পাতায় প্রোটিন প্রায় ১৪-২০ শতাংশ, যা খৈলের খরচ কমায়।

আপনার খৈলের দাম আর গাভীর দুধ বসিয়ে সবচেয়ে কম খরচের মিশ্রণ বের করে দেবে রেশন জেনারেটর; সেখানে খামারভেস্ট সাইলেজসহ আর ছাড়া, দুই রকম রেশনের খরচ পাশাপাশি দেখা যায়।

৭. কেনা ও রাখার নিয়ম

• গন্ধ আর তেলতেলে ভাব দেখুন। ভালো সরিষার খৈলে চেনা ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে; গন্ধহীন, খুব শুকনা বা বালু-কিচকিচে খৈলে ভেজালের সম্ভাবনা বেশি।
• ছত্রাক পড়া খৈল কখনো নয়। সবুজ-কালো দাগ, জমাট দলা বা ছাতা পড়া গন্ধ থাকলে বাদ দিন। তেলবীজের খৈলে ছত্রাক থেকে আফলাটক্সিন হতে পারে, যা গাভীর দুধেও যায়।
• অল্প করে কিনুন, শুকনায় রাখুন। মাটি থেকে উঁচুতে, পাটাতনে, বৃষ্টির ছাট থেকে দূরে। বর্ষায় খৈল দ্রুত ভেজা টানে।
• দামের তুলনা প্রোটিনে। দোকানির কাছে প্রোটিনের হার জানতে চান, আর উপরের সূত্রে বসান। কেজিতে ৫ টাকা সস্তা খৈল প্রোটিনে দ্বিগুণ দামি হতে পারে।
• রেডি ফিডের প্যাকেটে লেখা সংখ্যায় পুরো ভরসা নয়। ৯টি ব্র্যান্ডের ল্যাব পরীক্ষায় লেবেলের ১০-১৮ শতাংশের জায়গায় পাওয়া গেছে ৭.৫ থেকে ২০.৭ শতাংশ।

সাধারণ প্রশ্ন